Диета при гастрите стол номер 1





Диетический стол N 1

Диета при язве и гастрите

DIETA.RU - август 2007

Показания к применению:
язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затихающего обострения и ремиссии, хронический гастрит с сохраненной и повышенной секрецией в стадии затихающего обострения, острый гастрит в стадии затихания.

Общая характеристика диеты:
физиологическое содержание белков, жиров и углеводов, ограничение поваренной соли, умеренное ограничение механических и химических раздражителей ЖКТ, стимуляторов желудочной секреции, веществ, длительно задерживающихся в желудке.

Энергетическая ценность: 2600-2800 ккал.
Состав: белков 90-100 г, жиров 90 г (из них – 25 г растительного происхождения), углеводов 300-400 г, свободной жидкости 1,5 л, поваренной соли 6-8 г.
Масса суточного рациона 2,5-3 кг.
Температура пищи: горячих блюд – 57-62 °С, холодных – не ниже 15 °С.

Технология приготовления пищи:
блюда готовят в отварном, протертом виде или на пару, некоторые блюда допустимы в запеченном виде.

Разрешается:
  • некрепкий чай или какао, по желанию с молоком или сливками;
  • хлеб белый вчерашний, сухари белые, несдобное печенье;
  • молоко, сливки, свежие некислые сметана и простокваша, а также нежирный протертый творог;
  • масла сливочное несоленое, рафинированные растительные масла;
  • яйца (не более 2 шт. в день) всмятку или в виде паровых омлетов;
  • супы протертые из круп и супы-пюре из отварных овощей (за исключением капусты) на овощных некрепких отварах, а также молочный суп с вермишелью. Допускается добавление в супы молока, сливок и яиц;
  • картофель, цветная капуста, свекла, морковь, молодая тыква и кабачки в отварном измельченном виде (пюре, пудинги), а также зеленый горошек в небольшом количестве;
  • сладкие зрелые фрукты и ягоды, предпочтительно в печеном виде, компоты, соки, кисели, муссы и желе из них, варенье, отвар шиповника;
  • сахар, зефир, пастила;
  • манная, гречневая, овсяная, рисовая крупы (каши протертые, можно с маслом, молоком). Вермишель или мелкие макароны;
  • нежирное мясо: говядина, телятина, кролик, курица и индейка без кожи, рыба отварное и в виде котлет, суфле, зраз;
  • из закусок – сыр неострый, нежирная ветчина, салат из отварных овощей, мяса и рыбы, колбаса вареная.
Запрещается:
  • мясные и рыбные отвары и бульоны, а также крепкие овощные;
  • грибы;
  • жирные сорта мяса и рыбы;
  • соленья, копчености, маринады, мясные и рыбные консервы;
  • сдобное тесто, пироги, черный хлеб;
  • сырые непротертые овощи и фрукты;
  • мороженое, шоколад;
  • квас, черный кофе, газированные напитки;
  • все соусы, кроме молочного;
  • из овощей – белокочанная капуста, репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, овощные консервы.

Диетический стол n 1а

Показания к применению:
язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения (первые 10-14 дней); острый гастрит, обострение хронического гастрита (с сохраненной и повышенной кислотностью) или гастродуоденита в первые дни заболевания; через 6-7 дней после операции на желудке; ожог пищевода.

Общая характеристика диеты:
физиологическое содержание белков и жиров, ограничение углеводов, резкое ограничение химических и механических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата ЖКТ.

Энергетическая ценность: 1800 ккал.
Состав: белков 80 г, жиров 80 г, (из них 15-20 г – растительных), углеводов 200 г, свободной жидкости 1,5 л, поваренной соли 6-8 г.
Масса суточного рациона - 2-2,5 кг.
Температура пищи: горячих блюд – 57-62 °С, холодных – не ниже 15 °С.

Технология приготовления пищи:
блюда жидкие или кашеобразные из отварных, паровых или протертых продуктов.

Запрещается:
помимо указанных выше продуктов, запрещены хлеб, фрукты и овощи в любом виде.

Диетический стол n 1б

Показания к применению:
обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острый гастрит и обострение хронического гастрита (в последующие 10-14 дней после стола 1а).

Общая характеристика диеты:
физиологическое содержание белков, жиров и ограничение углеводов, значительно ограничены химические и механические раздражители слизистой оболочки и рецепторного аппарата ЖКТ.

Энергетическая ценность: 2600 ккал.
Состав: белков 90 г, жиров 90 г (из них 25 г – растительных), углеводов 300 г, свободной жидкости 1,5 л, поваренной соли 6-8 г.
Масса суточного рациона 2,5-3 кг.
Температура пищи: горячих блюд - 57-62 °С, холодных - не ниже 15 °С.

Технология приготовления пищи:
блюда жидкие или кашеобразные из отварных или паровых продуктов.

Запрещается:
помимо указанных выше продуктов, запрещены хлеб, фрукты и овощи в любом виде.

БАРИАТРИЯ - самый эффективный на сегодня в мире метод ПОХУДЕНИЯ и УДЕРЖАНИЯ ВЕСА после ПОХУДЕНИЯ.

Расскажем ВСЕ об операциях для похудения+7-925-750-25-15

Диета № 1 при гастрите (лечебный стол № 1)

Сегодня речь пойдет об одном из пятнадцати лечебных рационов доктора Певзнера. Такая диета может быть назначена при хронических и острых гастритах, а также язве двенадцатиперстной кишки или желудка. Если обострения не слишком резкие и явно прослеживается тенденция к выздоровлению, то диета № 1 поможет восстановить функции органов желудочно-кишечного тракта. Рацион назначается и при других заболеваниях, когда требуется исключить раздражители для слизистой оболочки желудка.

По физическим показателям, стол № 1 – диета полноценная, но ограничивающая сильные возбудители желудочной секреции, слизистой оболочки, задерживающиеся, трудно перевариваемые блюда и продукты. Необходимо соблюдать определенную консистенцию готовых блюд, она должна быть жидкой или полужидкой.

Об энергетической ценности и химическом составе суточного рациона:

• белки #8212; от 90 до 100 г, в т.ч. животные – 60 %;

• углеводы от 400 до 420 г;

• жиры #8212; – 100 г, в т.ч. из них растительных 30 %.

Калорийность – от 2800 до 3000 Ккал.

Режим приема пищи: пять либо шесть раз в сутки, теплой (слишком горячая либо чрезмерно холодная исключается).

Блюда и продукты, из которых рекомендуется составлять меню:

Хлеб из пшеничной муки, вчерашний или слегка подсушенный, бисквиты, печенье сухое, галетное.

Супы: молочные из протертых круп; овощные из протертых овощей.

Нежирное мясо: птица или говядина; рыба сухих, постных сортов; готовить из них блюда на пару или отваривать.

Яйца употреблять исключительно всмятку.

Кисломолочное: творог, простокваша, сливки, кефир (не должен быть кислым!).

Из овощей: морковка, картошка, цветная капуста, свекла.

Крупы: рисовая, овсяная, гречневая, манная.

Сладкие фрукты и ягоды печеные, вареные или протертые.

Масла: топленое коровье, сливочное несоленое. Рафинированное растительное. Их следует добавлять в уже готовые блюда.

Недопустимые блюда и продукты:

Хлеб свежей выпечки из любой муки, в т.ч ржаной; сдобное тесто – любая выпечка и изделия из него; бульоны мясные и рыбные; борщи, щи, крепкие и насыщенные овощные бульоны и отвары.

Жирные сорта рыбы, мяса, птицы: рыба соленая, всякие консервы.

Молочная продукция, имеющая повышенную кислотность.

Крупы: перловая, ячневая, кукурузная.

Овощи: капуста белокочанная, щавель, лук, редька, огурцы, а также любые квашеные, соленые и маринованные овощи, грибы. Ягоды, фрукты с повышенной кислотностью и богатые клетчаткой.

Питье диета при гастрите № 1 разрешает такое: шиповниковый отвар, некрепкий чай или кофе, в которые можно добавлять сливки или молоко, а также несладкие фруктовые или ягодные соки. На ночь, перед сном, рекомендуется пить теплое нежирное молоко.

Меню на день, к примеру, может быть следующим:

На завтрак: два яйца всмятку, хлеб со сливочным маслом, чай со сливками (молоком).

На обед: котлеты паровые, манная каша молочная с добавлением сливочного масла, хлеб, шиповниковый отвар.

Полдник: паровая котлета под белым соусом, картофельно-морковное пюре, хлеб, перловый молочный суп, компот.

Ужин: пудинг паровой рисовый, кисель ягодный или фруктовый (не кислый), творог, хлеб.

За 1 час до сна – булочка с молоком.

Правильное

питание

  • 1 шаг. Расчет потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минералах
  • 2 шаг. Дневник и калькулятор расхода калорий
  • 3 шаг. Дневник и калькулятор питания
  • Результат. Графики веса и объемов тела

Лечебная диета стол номер 1 (основная при болезнях желудка: гастрите, язве)

Данная диета назначается при заболеваниях:
  • язвенная болезнь и хронический гастрит с нормальной и повышенной желудочной секрецией в фазе затихающего обострения и ремиссии (в течение 3—5 мес);
  • хронический гастрит с секреторной недостаточностью в фазе обострения;
  • острый гастрит в период выздоровления;
  • после операций на желудке в фазе восстановления (после диет 1а и 1б ).
Диета с достаточной энергетической ценностью и нормальным соотношением основных пищевых веществ. Исключаются химические и термические пищевые раздражители, сильные стимуляторы желудочной секреции. Механическое щажение желудка менее строгое, чем в диете № 1б.

Список продуктов, которые являются сильными стимуляторами желудочной секреции можно прочитать в статье Питание при болезнях желудка .

Целевое назначение


Применение принципа щажения (меньшее, чем в диете 1б). По сути данная лечебная диета номер 1 следующей после диеты 1б.

Прочитать, о принципе щажения подробно можно в статье Питание при болезнях желудка

Энергетическая ценность:
12142-12979 кДж
(2900-3100 ккал).

Химический состав:
белков - 100 г (60% животных),
жиров - до 100 г (20-30% растительных),
углеводов - 400-450 г,
натрия хлорида - 12 г;
свободной жидкости - 1,5 л.

Это общие рекомендации. На самом деле у каждого человека своя норма потребления веществ. Узнать свою индивидуальную норму потребления жизненно-важных веществ можно в специальном сервисе L-Balance.com.
При пользовании данным сервисом обязательно следует учитывать, что нормы потребления, которые он выдаст, будут для здорового человека. При наличии заболеваний проконсультируйтесь с Вашим лечащим врачом и учитывайте общие рекомендации диеты.

Кулинарная обработка:
пищу готовят на пару, варят и подают в протертом виде.

Режим питания:
пищу принимают 5-6 раз в сутки в теплом виде (40-50 грС).

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда

  1. Хлеб и мучные изделия
    Рекомендуются:
    хлеб пшеничный из муки высшего и I сорта вчерашней выпечки или подсушенный; несдобные булочки (1—2 раза в неделю); сухой бисквит, несдобное печенье.
    Исключаются:
    хлеб ржаной, свежий, блины, пирожки, пироги, сдоба.
  • Мясо и птица
    Рекомендуются:
    нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик) без сухожилий и фасций, куры и индейки без кожи в отварном или паровом виде, протертые (котлеты, кнели, фрикадели, пюре, суфле, рулет и др.), телятина, кролик, цыплята в отварном виде куском, бефстроганов из вареного мяса, отварные и приготовленные на пару язык и печень. Ветчина нежирная, нежилистая, несоленая; колбасы докторская и диетическая мел- конарезанные; мясной сырок, паштет из печени.
    Исключаются:
    жирные и жилистые сорта мяса и птицы в жареном и тушеном виде, консервы.
  • Рыба
    Рекомендуются:
    нежирные виды без кожи куском или в виде котлетной массы в отварном или паровом виде, заливная на овощном наваре. Малосоленая зернистая икра в небольшом количестве.
    Исключаются:
    жирные виды (осетрина, севрюга и др.), копченая, соленая, жареная, тушеная.
  • Яйца
    Рекомендуются:
    всмятку, паровые омлет и яичница (2 яйца в день).
    Исключаются:
    сваренные вкрутую, жареные яичница и омлет, сырой яичный белок.
  • Молочные продукты
    Рекомендуются:
    молоко цельное, сливки, однодневная простокваша, свежие некислая сметана и творог в блюдах (ленивые вареники, запеканка, пудинги и пр.); сыр неострый протертый.
    Исключаются:
    молочные продукты с высокой кислотностью, острые сыры.
  • Жиры
    Рекомендуются:
    масло сливочное несоленое, рафинированное оливковое и подсолнечное в натуральном виде или добавленные в блюда.
    Исключаются:
    другие жиры, пережаренное масло.
  • Крупы, макаронные изделия и бобовые
    Рекомендуются:
    каши, сваренные на молоке или воде,— манная, хорошо разваренная рисовая, протертые гречневая и геркулесовая. Паровые пудинги, суфле, котлеты из молотых круп. Отварные нарубленные макаронные изделия.
    Исключаются:
    пшено, перловая, ячневая, гречневая (ядрица), бобовые, цельные макароны
  • Супы
    Рекомендуются:
    из протертых овощей, молочные, крупяные, протертые из вермишели или домашней лапши с добавлением разрешенных протертых овощей; супы-пюре молочные, из овощей, из заранее вываренных кур или мяса. Заправляются сливочным маслом, некислой сметаной, яичным желтком.
    Исключаются:
    на мясном, курином, рыбном бульоне, грибном и крепких овощных наварах, борщ, щи, окрошка.
  • Овощи
    Рекомендуются:
    свекла, картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек, сваренные в воде или на пару и протертые (пюре, суфле); паровые пудинги; кабачки и тыква, нарезанные кусочками, в отварном виде. Изредка спелые некислые помидоры в небольшом количестве.
    Исключаются:
    другие овощи, соленые, квашеные, маринованные овощи и грибы, овощные консервы.
  • Плоды, сладкие блюда и сладости
    Рекомендуются:
    спелые сладкие фрукты и ягоды в виде пюре, киселей, желе, муссов, протертых компотов; печеные яблоки (без кожицы); сладкие блюда на взбитых белках (муссы, самбуки), взбитые сливки, кремы, молочный кисель. Сахар, мед, джемы и варенья из сладких ягод и фруктов, пастила, зефир.
    Исключаются:
    ягоды и фрукты в сыром виде, кислые и неспелые, шоколад, халва, непротертые сухофрукты
  • Соусы и пряности
    Рекомендуются:
    молочные, сметанные, яично-масляные соусы. Укроп мелконарезанный в супы; ванилин.
    Исключаются:
    прочие соусы и пряности.
  • Напитки
    Рекомендуются:
    некрепкий чай с молоком или сливками, слабое какао на молоке, сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника, пшеничных отрубей.
    Исключаются:
    квас, кофе, газированные напитки, соки кислых ягод и фруктов.


    Статья написана по материалам следующих авторов:
    А. Я. Губергриц, доктор медицинских наук, профессор;
    Ю. В. Линевский, доктор медицинских наук, профессор;

    Источники: http://dieta.ru/medicdiets/diettable1/, http://annamodlo.com/dieta-1-pri-gastrite-lechebnyj-stol-1/, http://l-balance.com/lehebnoe/dieta_1.php








    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением